咽正滑时即挥去，人间此意细思量。
宋人钱时《夜索熟水甘》一诗，描写了夜半饮熟水的感受“咽正滑时即挥去，人间此意细思量”，这气香味甘，有滋补、养生之功效的熟水，是宋代比较流行的保健“饮料”。
史浩词中“浓熏沈麝入金瓶”描写的即是以沉香、麝香制作熟水。沉香熟水的制作方法比较特殊，不是沉香和水而煎，而焚爇沉香出烟与水的融合，陈元靓《事林广记》中记载有“沉香熟水”的制作方法：
先用净瓦一片，灶中烧微红，安平地上。焙香一小片，以瓶盖定。约香气尽，速倾滚汤入瓶中，密封盖。檀香、速香之类，亦依此法为之。
将干净的瓦片烧红，焙热沉香，并用茶瓶扣住沉香，这样沉香中的芳香成分就会浸染茶瓶内壁。待沉香焚尽后，往瓶中注沸水，密封片刻后，便是带有沉香味道的熟水了。檀香、速香等都可以用此法制作熟水。
古人如此花费心思的折腾，制作出来的熟水必定不凡，宋人史浩《南歌子·熟水》词中说饮熟水可涤烦去燥，使人神清气爽“泻出温温一盏、涤烦膺”。
在宋代宴席中，熟水与茶是宴席中常备的饮品。宋人往往在饮宴最后，会选择饮用熟水，以达到养生的目的。通过宋人的诗词可知，在饮宴活动中最受欢迎的是沉香熟水。
宋人吕本中《西江月·熟水》：“金鼎清泉乍泻，香沈微惜芳熏”；杨万里《朝中措·熟水》：“打窗急听□（此处缺一字）然汤。沈水剩熏香”，都是描写以沉香制作的熟水。
诸多香药中沉香地位很高居于上品，古代医家认为沉香有“保和卫气”、“走散滞气” 的功效。在文人香事活动中，沉香也是宋人比较推崇的香品，用沉香制作的熟水，自然就成为宴席上最受欢迎的熟水。
如焚香、点茶一样，制作熟水也是一门生活技能，文人雅士们都擅长炮制气香味美的熟水，杨万里有《南海陶令曾送水沈报以双井茶》一诗，描写用朋友赠送的占城沉香制作熟水：
沈水占城第一良，占城上岸更差强。黑藏骨节龙筋瘠，斑出文章鹧翼张。衮尽残膏添猛火，熬成熟水趁新汤。素馨熏染真何益，毕竟输他本分香。
诗中前四句描写朋友陶县令送来的占城沉香，通过杨万里对沉香的描述，可知作者收到的是沉香中的鹧鸪香。杨万里用此香制作沉香熟水，并大力褒奖了沉香的香气“素馨熏染真何益，毕竟输他本分香”。
陈元靓《事林广记》“造熟水法”记载：“若用隔年木犀或紫苏，须略向火上炙过方可用，不则不香”。“造熟水法”中说隔年的木犀（桂花）与紫苏要先以炙火，令香，再炮制熟水。
紫苏制作的熟水在宋代最为著名。宋仁宗时期，紫苏熟水要高于沉香熟水位居第一，陈元靓《事林广记》载：“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之”。
紫苏具有芳香辟秽，祛暑化浊之功效，方回《次韵志归》诗曰：“未妨无暑药，熟水紫苏香”。盛夏时节经常饮紫苏熟水可解伏热，除烦渴，而且紫苏清新的香气还可以安定心神。
紫苏叶不计，须用纸隔焙，不得翻。候香，先泡一次，急倾了，再泡，留之，食用，大能分气。只宜热用，冷即伤人。
先将紫苏叶火炙，令香气发出，再用开水冲泡，第一次泡出的汤水要倒掉，只用第二道泡好的汤。紫苏熟水是不宜放凉，需要热饮。
古人热衷饮用熟水，不只看重其养生功效。气香味美、格韵绝高的熟水与茶一样，也是可品味的饮品。除煮熟水以外，古人还有哪些避暑饮品呢？
早在3000年前的商代，当时皇宫贵族已知冬日凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易，所以唐以前，能享用冷饮的人并不多。
有了充足的窖冰，古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降温的习惯。周朝时，冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。
春秋时期就出现了“冰镇米酒”。《楚辞·招魂》中有一句“挫糟冻饮，酎清凉些”，是说滤去酒糟的米酒冰镇后喝起来清凉又美味。
当时的冰镇饮品，并不是把冰块切小以后直接放进酒水里，而是需要用到“冰鉴”来“湃”上一段时间。“冰鉴”可以视作是当时的冰箱。使用时，将冰块置入鉴内，再将盛装了酒水或瓜果的铜缶放入其中。不过这种享受非常奢侈。
隋唐时期，城中开始有卖冰的铺子，《唐摭言》中提到“蒯人为商而卖冰于市”，说明唐朝的时候，市集中就已经出现了卖冰的商人。
《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可见当时夏天用冰昂贵，平常人家恐怕消费不起。
唐代出现了一种非常流行的冰食，贵族宴会上流行高级“冰淇淋”，名为“酥山”。其中，“酥”是一种奶制品。
唐代诗人王泠然写道，“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成”，记下了酥山的具体制作方法，需要将蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模样，所以被称为“酥山”。
古代冷饮业在宋代发展至巅峰，市井中出现了相当数量的饮品铺子，名为“饮子”。在北宋画家张择端的《清明上河图》中，画面里出现了一家叫作“香饮子”的店面与招牌。
在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就会摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮，足以可见冰食受欢迎程度有多高。
网红冷饮“冰雪冷元子”，一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。
如今，凉粉在我国各地形成了不同的饮食风格，是炎炎夏日的重要清凉食品。《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
到了元代，出现了一种跟现在的冰淇淋非常相似的冰食，是用冰与牛奶、果汁调制而成的，叫做“冰酪”，作为王室贵族的消暑甜品流行。
据说元朝时，马可波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰激凌。
到明清时期，夏季食冰已扩展到寻常百姓家。盛夏时节，很多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮，有的还加入了杨梅、桃子等水果，行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。
清末民初最为火爆的饮品，那定非酸梅汤莫属了。乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音，招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日，一碗下肚，暑气全消。
在《周礼》中所说的“六饮”中已有用于梅子制作的冷饮，也就是说酸梅汤其实在先秦时已出现，后来在北宋酸梅汤也已经很常见。
《燕京岁时记》记载了清代的“水乌他”，也是一种跟现代冰淇淋很接近的冰食，“以酥酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之”。
明清两朝，伏日最盛行吃莲子汤避暑。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”
清代宫廷流行一种名为“甜碗子”的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果，加上冰糖，经过冰镇之后制成的消暑小吃。
为了消夏解暑，祖先们也是绞尽脑汁，千百年来人们越来越懂得享受，发明了各色美味的冰食，让人们在酷暑时节也能有一份乐趣。
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